Haricot de Bagnasco
Cultivé dans chaque maison de l'Alta Val Tanaro jusqu’aux années 60, lorsqu’on faisait encore grimper la plante le long de perches en bois, le haricot de Bagnasco a été abandonné au profit de nouvelles variétés. C’est un petit groupe de producteurs qui, dans les années 90, a redécouvert ce précieux haricot. Petit, de couleur blanche ivoire tachetée de légères nuances de gris, on le consomme aussi bien frais que sec et accompagné d’appétissantes pâtes.
Bagnasco Cuneo
L’Alta Val Tanaro est l’extrémité sud-orientale de la région de Coni, où les massifs alpins marquent la frontière avec la Ligurie. Le haricot est cultivé sur les collines et dans les plaines au pied des montagnes qui bénéficient de températures fraîches et de grandes amplitudes thermiques.
Pâtes aux haricots
Ingrédients
- 300 g de pâtes courtes
- 350 g de haricots borlotti bouillis
- 1 oignon
- 1 pied de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 100 g de tomates pelées
- 500 ml de bouillon de légumes ou de cube
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre et sel
Préparation
Hacher l’oignon, le céleri, la carotte et l'ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les tomates pelées en petits morceaux et 2 louches de bouillon, en continuant à cuire jusqu’à ce que le bouillon se soit complètement évaporé. Egoutter et rincer les haricots de Bagnasco, les verser dans la poêle et les faire revenir pendant quelques secondes.
Entre-temps, cuisiner les pâtes dans une casserole pleine d’eau et, à mi-cuisson, les égoutter et les incorporer aux haricots. Continuer à cuire jusqu’à ce que les pâtes soient complètement cuites, en ajoutant encore du bouillon si les pâtes vous semblent trop sèches. Eteindre le feu, assaisonner avec de l’huile et du poivre noir moulu et servir.