Roveja aus Civita di Cascia
Die Roveja wurde jahrhundertelang auf den hochgelegenen Böden der Sibyllinischen Berge angebaut, wo sie Bestandteil der bäuerlichen Grundernährung war. Sie ähnelt einer kleinen Erbse, ist dunkelbraun, rötlich oder dunkelgrün. Die Roveja ist schmackhaft und nahrhaft und optimal zu Suppen, auf geröstetem Brot oder für die Zubereitung der farecchiata, eine Art Polenta, der mit Sardinen gewürzt wird.
Civita
di Cascia Perugia
Die roveja wird seit dem Altertum im Gebiet der Sibyllinischen Berge erzeugt, der Berggruppe, die das südöstliche Gebiet Umbriens einnimmt: unwegsames Land mit rauem Klima, das von steilen Anhöhen beherrscht wird, die auf weitläufige und eindrucksvolle Plateaus hinauslaufen.
Rovejasuppe
Zutaten
- 250 gr. gekochte Roveja
- Knoblauch
- Zwiebel
- Möhre
- Sellerie
- Chilipulver
- Tomate
- Natives Olivenöl extra
- Suppeneinlage
- Parmesan
- Schafskäse
- Salz
Zubereitung
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in nativem Olivenöl extra anschwitzen.
Tomate und Chilipulver und die bereits gespült und abgetropft püriert Roveja nach Belieben hinzufügen.
Einige Minuten lang durchziehen lassen, Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen; zum Schluss die Suppeneinlage dazugeben.
Mit Parmesan oder Schafskäse und etwas Nativem Olivenöl extra würzen.